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パスタをゆでるときに入れる「塩」、本当に必要? うどんやそうめんは不要なのに…
- 1 :朝一から閉店までφ ★ :2019/09/18(水) 18:58:11.61 ID:CAP_USER9.net
- 2019.09.18
著者 : オトナンサー編集部
アドバイザー : 関口絢子(せきぐち・あやこ)
パスタを調理する際、「塩」を入れるのが常識とされていますが、本当に必要なのでしょうか。
https://otonanswer.jp/post/49071/
パスタをゆでるときの「塩」は必要?
https://otonanswer.2xx.jp/wp-content/uploads/2019/09/201909pasuta-360x240.jpg
パスタをゆでる際、沸騰した鍋に「塩」を入れるのが常識とされています。しかし、同じ麺類でも、うどんやそうめんをゆでる際は塩を使いません。また、塩を使い過ぎると、高血圧などの持病を抱えた人は塩分が気になりそうです。そもそも、パスタを調理するときに塩は必要なのでしょうか。料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。
塩は麺に下味を付けるため
Q.そもそもなぜ、パスタをゆでる際に塩を入れるのでしょうか。また、パスタをゆでる際の適量は。
関口さん「パスタは『デュラム小麦』という、タンパク質が多い小麦の粉を使用するため、元々弾力が強く、塩を入れずに製造します。そのため、元々は味が付いておらず、真水でゆでると間延びした味になってしまいます。パスタに塩味をきかせてゆでることで、麺自体が引き締まった味わいとなります。つまり、塩を入れるのは麺に下味を付けるためと考えるとよいでしょう。
また、ゆでた煮汁はパスタソースの濃度を調節する際にも使うので、程よい塩分が全体のまとまりを助ける効果もあります。基本の塩の割合は1%で、1リットルの水の場合、塩は10グラム、小さじ約2杯。好みで塩の量を1〜2%にし、麺の塩加減を強くしてソースを薄めにしたり、麺とソースのバランスを考えたりしながら好みの味に仕上げます」
Q.うどんやそうめんをゆでる際に、塩を使わなくてもいい理由は。
関口さん「うどんやそうめんは『中力粉』という、タンパク質が8.5〜10.5%の、伸びがよく、適度な弾力のある粉を使い、塩と水を加えて製造します。塩を入れることでタンパク質のグルテンの粘りを強め、コシの強いしなやかな生地をつくります。小麦粉に対して、手延べ式で4〜6%、機械式で2〜4%程度の塩が入っており、ゆでる際は、真水で塩抜きする感じです。当然ながら、塩を入れる必要はありません」
Q.塩を使わずにパスタをおいしく調理する方法はありますか。
関口さん「先述のように、塩を入れるのは麺に下味を付け、ソースとの調和をよくするためです。塩の使用を控えめにする場合、塩水ではなく真水でゆでて、ゆで上がり1分前のタイミングで麺が絡む程度の煮汁を残して湯を捨て、味が付く程度の塩を加えて麺になじませ、弱火で好みの硬さになるまで加熱します。煮汁が少ない分、塩を使う量が節約でき、麺自体にも塩味がなじみます」
Q.調理時に塩を使ったパスタを高血圧の人が食べると、持病が悪化する危険性はないのでしょうか。
関口さん「高血圧と塩分の因果関係は諸説あり、塩ゆでしたパスタが病気の悪化に直結するとは必ずしも言い切れません。ただ、塩分量を抑えたいと考えているのであれば、下味の塩分も考慮した方がよいでしょう」
Q.パスタは、大きな鍋、大量の水を使って調理するイメージがあります。やはり、大きな鍋や大量の水を使わなければいけないのでしょうか。
関口さん「スパゲティなど長い乾麺を一気に湯の中に沈めようとすると、かなり大きな鍋で、たっぷりの湯を沸かしてゆでるイメージがあると思いますが、通常はそこまで大きな鍋は必要ありません。とはいえ、パスタの基本的なゆで方では、パスタ1人分(80〜100グラム)に対して水1リットル、塩10グラムを使うため、2人分なら2リットルの水を沸かすことになり、中鍋は必要です。
パスタに限らず、乾麺はゆでると2.5倍程度に量が増えるので、適量の水分で熱の対流を利用して泳がせるようにゆでるには、余裕を持った大きさの調理器具を使うべきです。小さな鍋で麺が外に飛び出した状態で調理すると、焦げたり、ゆで上がりにムラができたりします。そのため、間口が広く麺が均一に入りやすい深めのフライパンを活用するのもおすすめです」
(オトナンサー編集部)
- 2 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2019/09/18(水) 19:02:48.35 ID:UQkFimig0.net
- 味音痴め
- 3 :名無しさん@お腹いっぱい。 [CN]:2019/09/18(水) 19:09:14.51 ID:5o2701fL0.net
- 俺、塩分控えなくてはいけないから、塩無しで茹でているけど、味は問題ないけとな。塩を入れて茹でる必要は無いんじゃねえ。
- 4 :名無しさん@お腹いっぱい。 [CN]:2019/09/18(水) 19:11:19.65 ID:Yru+F5xS0.net
- わかりやすいクレバーな解説だわ。
- 5 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2019/09/18(水) 19:13:22.28 ID:vh4oCqv10.net
- トンキンは醤油いれときゃいいんだよwwwww
- 6 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2019/09/18(水) 19:18:01.83 ID:4YrKCh0l0.net
- 沸点上げてるんじゃなかったけ
- 7 :名無しさん@お腹いっぱい。 [CN]:2019/09/18(水) 19:19:42.36 ID:Yru+F5xS0.net
- 東京のうどんは醤油漬けだよなw
あれで高血圧にならないんだから、塩分と高血圧は無関係を証明してる。
- 8 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2019/09/18(水) 19:28:38.98 ID:gE7uz0Ah0.net
- >>7
関西風のつゆの方が塩分高いんやで?
最初東京のうどんつゆ見て笑ったけど、見た目程の辛くはない。
- 9 :名無しさん@お腹いっぱい。 [FI]:2019/09/18(水) 19:34:54.78 ID:mE6pUcx60.net
- パスタは塩とか入れてないで、麺打ちします。
うどんは塩水を入れて麺打ちします。茹でてる間に塩分がお湯に出ている。
そばは、小麦粉、お湯、卵で麺打ちします。
- 10 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2019/09/18(水) 19:35:46.91 ID:kUii/tUB0.net
- >>1
>麺に下味を付ける
こいつ全然解っとらんわ
下味じゃ無くて、麺の塩味そのものが仕上がりの味の全てなんだよ
ソースには塩味を付けず、麺の塩味だけで仕上げる
- 11 :名無しさん@お腹いっぱい。 [PL]:2019/09/18(水) 19:38:42.79 ID:MIMIQHaQ0.net
- パスタは水に2時間くらいつけてから茹でると一瞬で茹で上がる
もちもちしていて美味い
豆知識な
- 12 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2019/09/18(水) 19:40:42.05 ID:mP6Erh+W0.net
- 1%濃度の塩水とただの水で茹でて食べ比べてみたらハッキリ分かるよ
- 13 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2019/09/18(水) 19:46:00.43 ID:ndfalBPu0.net
- 塩は入れた方が美味しい
ちなみにレンジでパスタなら水は少量で無問題
- 14 :名無しさん@お腹いっぱい。 [DE]:2019/09/18(水) 19:51:50.56 ID:4ZOohqWN0.net
- >>13
水が少なめだと麺同士がくっつきませんか?
- 15 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2019/09/18(水) 19:53:25.06 ID:o2DhwPhg0.net
- >>11
あれ不味い
- 16 :名無しさん@お腹いっぱい。 [KR]:2019/09/18(水) 19:57:41.92 ID:HC9wHupB0.net
- >>10
明太子パスタ涙目
- 17 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2019/09/18(水) 20:08:06.73 ID:TNmcbA/D0.net
- 塩無しのが上手いだろ
- 18 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2019/09/18(水) 20:14:30.48 ID:Flro77120.net
- ゆで汁の味見のような余計な動作はするなーーーー!!みたいな過酷な環境で労働してるやつじゃないと
パスタは塩入れるのにうどんは入れないプギャーにならないよな
- 19 :名無しさん@お腹いっぱい。 [GB]:2019/09/18(水) 20:15:59.54 ID:KebuhLDV0.net
- 間違って、パスタをお湯だけでゆでてしまったことあるよ。
まったく、パスタとソースが馴染まなくてダメだったね。
ゆでたときの塩味がベースになっとるわ。
- 20 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2019/09/18(水) 20:33:13.14 ID:6Z9tdekX0.net
- 浸透圧も分からんのか 塩入れないとコシが出ないだろ
- 21 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2019/09/18(水) 21:02:27.38 ID:kUii/tUB0.net
- 有塩麺の無塩トマトソースのパスタと
無塩麺の有塩トマトソースのパスタでは
前述のほうが遥かに美味い
嘘だと思うなら作り比べてみろ
- 22 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2019/09/18(水) 21:09:33.79 ID:6Z9tdekX0.net
- うどんもそうめんも塩のお陰で美味しく食べられるんだよ 無塩なら乾麺はボロボロに切れる
- 23 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2019/09/18(水) 23:38:27.56 ID:Flro77120.net
- 無塩って塩分なしじゃなくて食塩と表記しないで塩化ナトリウムの塩化部分がないことになってるだけの
なんちゃって商品なんじゃないの?
- 24 :名無しさん@お腹いっぱい。 :2019/09/20(金) 22:50:29.60 ID:VrS5pr+50.net
- >>11
グチャグチャになってクソまずい
- 25 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2019/09/22(日) 21:18:05.55 ID:lKQ6SEuP0.net
- 塩入れてゆでなくても、パスタソースがそれなりに塩分ついてるから、ソースに絡めれば、塩いらないな
よっしゃ、次から塩抜きでゆでよう 減塩目指してる俺にはそれくらいでちょうどいいや
- 26 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2019/10/26(土) 03:51:39 ID:LgRUhgej0.net
- 面倒だから入れない
硬めの麺が好きなのでアルデンテの前に火を消す
- 27 :名無しさん@お腹いっぱい。 [US]:2019/10/30(水) 03:09:07 ID:ejjUjmrW0.net
- イキりながら塩をいれる
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