釣った魚を寝かせたら美味いって言うやついるけど

1 ：名無し三平：2019/02/05(火) 11:57:49.65 ID:JQ2EnpRh.net

それならスーパーとかのでええやんってならない？

195 ：名無し三平：2021/03/20(土) 12:39:50.94 ID:plx3JEpN.net

冷蔵でゆっくり日にちをかけて旨みを引き出すんだ

196 ：名無し三平：2021/03/21(日) 02:56:58.02 ID:4MXPTeLR.net

釣ってその日に食いたいなら味の素を振りかける

197 ：名無し三平：2021/03/22(月) 10:03:51.18 ID:rFkuCASY.net

エラ、内蔵、血洗ってから多少水洗いしてペーパーとかで拭き取ってから
内蔵のあった空洞の所にペーパーとかの詰め物入れて
本体もペーパーとか新聞とかでグルグル巻いて
その上から空気通らない袋とかに入れて空気抜いてから冷蔵庫とかに保存

198 ：名無し三平：2021/03/22(月) 17:57:36.27 ID:SPh8Olyf.net

江戸前寿司の三代目の職人友人が言ってたけど寝かせるとかは昔からの当たり前の技術だよって
旨味と食感のバランスの良いときに客に出すんだよってさ
そのタイミングは店によっても違うんだってよ

199 ：名無し三平：2021/03/22(月) 18:07:08.05 ID:NwQkLXMy.net

>>198
そうそう。食感を無視して旨味だけにこだわるのは片手落ちだよね。

200 ：名無し三平：2021/05/03(月) 17:32:30.21 ID:Qwe3zv/1.net

マヨネーズかけたら美味い

201 ：名無し三平：2021/06/28(月) 14:31:29.09 ID:3gOlD0f3.net

VQO

202 ：名無し三平：2021/06/29(火) 12:48:57.24 ID:022yyCIM.net

>>198
そんなの当たり前の話だが？

203 ：名無し三平：2021/07/29(木) 16:40:25.58 ID:+yHUAE05.net

誰かー

204 ：名無し三平：2021/07/29(木) 17:17:38.29 ID:7sh/QXXi.net

呼んだ？

205 ：名無し三平：2021/07/29(木) 18:13:32.65 ID:pL5v9V2V.net

活魚は何なのよ？

206 ：名無し三平：2021/07/29(木) 18:13:42.90 ID:pL5v9V2V.net

活魚は何なのよ？

207 ：名無し三平：2021/07/29(木) 19:16:30.45 ID:7sh/QXXi.net

活きてる魚だよ

208 ：名無し三平：2021/08/27(金) 07:50:29.42 ID:PBWJlPJY.net

8月7日に釣った鱸を塩まみれにして冷蔵庫で寝かせてあるけどまだ食えるだろうか？

209 ：名無し三平：2021/08/27(金) 08:08:29.17 ID:p5+51ZDg.net

普通に食えるけど、塩抜きした方がいいかもね。

210 ：名無し三平：2021/08/27(金) 08:30:16.81 ID:PBWJlPJY.net

塩抜きは塩水で抜けばいいんだよねアリガトウ
来週に食うよ

211 ：名無し三平：2021/08/27(金) 09:20:08.70 ID:p5+51ZDg.net

>>210
心配してるくせに来週まで引っ張るとかw
まあ来週でも大丈夫だと思うよ。

212 ：名無し三平：2021/08/27(金) 11:58:42.39 ID:PBWJlPJY.net

だって今週は忙しくて魚イジってる時間ないんだよ

213 ：名無し三平：2021/09/15(水) 19:59:53.08 ID:xilv+rLe.net

鱸食おうと思って久しぶりに冷蔵庫開けたら
クッサ〜
鱸のクサヤになってしもうた

214 ：名無し三平：2021/09/23(木) 21:20:29.71 ID:Xw8qMo6j.net

熟成真理教に洗脳された人は時間が経つほど旨味成分のイノシン酸が増加すると勘違いしているが
実際にはイノシン酸はATPの分解過程の終着点ではなく中間に位置しているので時間が経つと逆に分解して減少してしまう

http://sgs.liranet.jp/sgs-blog/wp-content/uploads/2017/08/0d40a5e4a645fc6b96e767d64ac0878e.png
この画像のとおり、旨味成分のイノシン酸が破壊されてイノシンやヒポキサンチンに代わるとK値と呼ばれる数値が上昇する
しかもイノシンは臭みの原因となるし、ヒポキサンチンは苦味成分なのでこれが増えるほど味は落ちる
つまりK値の上昇＝味の劣化といえる

https://sakanano1.up.seesaa.net/image/clip_kC3CD.jpg
だがどんな魚種であろうと1日経ったらK値は既に上昇を始めている
時間が経てば経つほど旨味成分のイノシン酸は壊れて減少し代わりに味を阻害するDイノシンやヒポキサンチンが増加する
昼頃までに釣った魚はその日のうちに食ったほうが美味いのは科学的に明らか

215 ：名無し三平：2021/09/23(木) 21:27:48.99 ID:y0yWKrvX.net

>>214
長くてよくわからんが
お前は実際釣って試したことはないのか

216 ：名無し三平：2021/09/23(木) 22:01:44.65 ID:Xw8qMo6j.net

>>215
もちろんあるし>>214の正しさを実感しているがそれでは個人の感想でしかない
世間を洗脳する熟成真理教に対しては科学的データに基づく客観的事実で否定するのが大事だろう

217 ：名無し三平：2021/09/23(木) 22:07:44.85 ID:q8PFLSyj.net

刺身なんて食感が10割
ビールの喉ごしと一緒
刺身に旨味なんて求めるほうが間違ってるわ
新鮮なコリコリしてるほうが絶対うまい
偉そうに食通ぶったクソどもには反吐が出るね

218 ：名無し三平：2021/09/23(木) 22:41:29.48 ID:vE4qcCiH.net

>>217
食感原理主義者か、その意気や良し
確かに普段は熟成しないと味がしないとか言ってたくせについさっきまで生簀で泳いでいたフグのゴリゴリの刺身を
「さすがフグは美味え！」
とか言ってるアホを見るとこいつら熟成による味の変化なんてまるで分かってなくてただのブランド信仰に過ぎないんだなと思うわ

いいか？客は刺身を食ってるんじゃない　情報を食っているんだ　"熟成された刺身"っていうなッ！！
https://himitsu-ch.com/wp-content/uploads/2021/06/xBLpoqdMhsCRlHliQW.jpg

219 ：名無し三平：2021/10/09(土) 15:17:39.61 ID:lIJyV+sQ.net

>>214
要は熟成させれば不味くなるだけで
通ぶった老人が劣化した味覚で苦味とかを旨味と思い込んで
旨くなったーってほざいてるだけ
ってことやな

220 ：名無し三平：2021/10/10(日) 00:21:47.82 ID:rzRL88XD.net

要は食感と味の区別のつかんバカ舌ってことだろうな

221 ：名無し三平：2021/10/10(日) 00:26:25.41 ID:rzRL88XD.net

一夜干しとその日の焼き魚を食べ比べれば流石に味の違いはバカ舌でもわかるだろ？
寝かした刺身もそんな感じだな

222 ：名無し三平：2021/10/10(日) 08:20:25.79 ID:qLiluHfc.net

海沿いで暮らして釣った魚を刺身にして毎晩日本酒と一緒に食い続けてると色々な状態になる
確かに釣ったばっかりは余り上手くない　味が薄いと言った方が妥当かなぁ
３日くらい冷凍保存して解凍したのがベストでそれ以降は段々パサついてくる

223 ：名無し三平：2021/10/10(日) 08:31:18.12 ID:1xWt7Pi9.net

>>222
冷凍保存とか寝かしたうちにならんし
鮮度落ちてるだけやんwww

224 ：名無し三平：2021/10/10(日) 08:36:08.80 ID:qLiluHfc.net

理屈とかはどうでもいいんだよバーカ　だからお前はいつもバカ呼ばわりされる
美味い不味いは体感だけが全て
冷凍保存でどんな変質が行われてるか分析したところで結果なんてどうでもいい話

225 ：名無し三平：2021/10/10(日) 09:10:56.67 ID:1xWt7Pi9.net

>>224
なんだ正真正銘真正の馬鹿舌バカ爺だったか乙

226 ：名無し三平：2021/10/10(日) 09:42:33.62 ID:sHlDTl8L.net

ウジ虫が喰っている腐肉は相当に旨味があるんだろうな

227 ：名無し三平：2021/10/10(日) 19:52:05.52 ID:lTXIh6eB.net

>>221
くさみ成分と苦味成分が増えた寝かした刺身は不味いね
味の違いがわからない馬鹿舌は熟成（笑）しておけってことだな

228 ：名無し三平：2021/10/17(日) 17:07:27.22 ID:0yHaCxAk.net

>>214
K値は鮮度を示す指標の1つで旨味を示すものではないよ
あんまりウソをそれらしく書かないでくれますか？
K値の上昇が味の劣化と書いてる文献ありますか？
K値が60パーセントで腐敗の目安と言いますが実際はK値も目安であり魚種による腐敗の進行速度は違うので考慮が必要だと言われてます

229 ：名無し三平：2021/10/18(月) 03:24:54.14 ID:SrvedP0d.net

>>228
https://sgs.liranet.jp/sgs-blog/5777
＞畜肉や魚肉に含まれるATPは、時間経過とともに分解が進み、イノシン酸という旨味成分が生成します。
＞ただ残念ながら、このイノシン酸もさらに時間が経つと、イノシンやヒポキサンチンという物質に変化してしまいます。
＞このイノシンやヒポキサンチンは、無味・苦味を呈すため、美味しさ低下の原因となります。
＞つまり、このイノシンやヒポキサンチンの量が多ければ、鮮度が低下している証拠といえるんですね。
＞この「鮮度低下に伴い、イノシンやヒポキサンチン蓄積する」ことに注目したのが「K値」です。
＞Ｋ値は、「ATPおよびATP分解生成物全量に対するイノシン、ヒポキサンチンの量の割合」となります。

＞このイノシンやヒポキサンチンは、無味・苦味を呈すため、美味しさ低下の原因となります。
＞このイノシンやヒポキサンチンは、無味・苦味を呈すため、美味しさ低下の原因となります。
＞このイノシンやヒポキサンチンは、無味・苦味を呈すため、美味しさ低下の原因となります。

K値の上昇＝イノシンやヒポキサンチンの増加なのだからK値の上昇と味の劣化はイコールだよ嘘つきの馬鹿舌くん

230 ：名無し三平：2021/10/18(月) 03:27:13.35 ID:SrvedP0d.net

水産学者の勝川俊雄氏もイノシンやヒポキサンチンが臭み成分だとしている

https://twitter.com/katukawa/status/1276065617515130881
＞K値は、ATP関連化合物に占めるHxRとHxの割合で、低いほど鮮度が良いとされます。
＞
＞ATPの分解プロセス：ATP→ADP→AMP→IMP→HxR→Hx
＞IMP(ｲﾉｼﾝ酸)が旨み成分、HxR(ｲﾉｼﾝ)とHx(ﾋﾎﾟｷｻﾝﾁﾝ) が臭み成分。

熟成信者は臭み成分や苦味成分の増えた古い刺身を熟成されたとありがたがって食ってる馬鹿舌w
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231 ：名無し三平：2021/10/18(月) 05:41:10.50 ID:hNQfs/9s.net

K値が低い釣りたてが一番旨いと言う事になるの？
ありえんわ
それこそバカ舌
アホやわコイツ

232 ：名無し三平：2021/10/18(月) 10:11:32.36 ID:ctv/WJtL.net

>>231
お前は舌だけではなく頭もバカなんだな
K値が上昇を始めるということは魚体内のATPが既にイノシン酸の状態まで分解が進みさらに次のイノシンへの変化が始まったということ
つまり旨味成分のイノシン酸の生成はその前に終わっているのだからもう待つ意味はない
知能の低いサルだけが無駄に熟成（笑）を指を咥えて待っているw

233 ：名無し三平：2021/10/18(月) 10:13:14.28 ID:ctv/WJtL.net

まあ実際には残存するADPがイノシン酸に変わる反応と生成済みのイノシン酸がイノシンに分解される反応が拮抗してイノシン酸の量が増減しない期間が存在するが
その間も臭み成分のイノシンや苦味成分のヒポキサンチンが生成され続けている＝K値が上昇を続けているのだから
イノシン酸の総量が減っていなくても時間の経過とともに味は劣化している

234 ：名無し三平：2021/10/18(月) 12:52:15.42 ID:sB6RzahN.net

めっちゃ早口で言ってそう

235 ：名無し三平：2021/10/18(月) 22:30:52.38 ID:fC3WGPig.net

旨い店でも評価分かれるし
人間の味覚なんて曖昧だからな
きっちり判定とかできんだろ

どんなに美味い料理でも合わないやつは絶対おるよ

236 ：名無し三平：2021/12/21(火) 15:49:48.86 ID:90gJ5WhS.net

無理矢理起こしたらガチ切れされた。
(*´･ω･｀)

237 ：名無し三平：2021/12/21(火) 17:08:31.98 ID:LXva1Ne9.net

正直白身魚の味は分からない
釣り歴30年だが
未だに目を閉じて食べたら判別不可能

238 ：名無し三平：2021/12/28(火) 09:26:11.94 ID:ko0Z+BTb.net

神経じめって味かなり変わるんか？
何日も寝かした時のプリプリ具合が違うらしいけど

239 ：名無し三平：2021/12/28(火) 15:39:36.68 ID:1Uowlq63.net

あくまで死後硬直を数時間遅らせるだけ
何日も寝かすなんて愚かなことをしたら無意味

240 ：名無し三平：2021/12/28(火) 16:15:11.33 ID:fkaCphu8.net

>>239
ブリ釣った時
両親とうちら夫婦で分けたけど
3日間は食い切れなかったから
　
まああまり気にせずに血抜きと締めだけやってりゃええか

241 ：名無し三平：2021/12/28(火) 16:49:11.94 ID:erNviVjf.net

釣りは大好きだが魚は大嫌いで一切食わない俺みたいなのもいるからな

242 ：名無し三平：2022/03/23(水) 21:38:37.18 ID:R9LmsYRB.net

1回超絶高級寿司屋行ってごらん
多分ひとり10万円あれば足りるから
価値観変わるよ

243 ：名無し三平：2022/03/23(水) 22:07:40.71 ID:9ZdIRPxR.net

>>242
家賃の味するって言うね。

244 ：名無し三平：2022/03/23(水) 22:53:15.50 ID:Tqo/W912.net

>>242
無駄に高いところじゃなけりゃ５万くらいでいけると思う