ダメな接客、ダメな客part101

301 ：おさかなくわえた名無しさん：2014/03/31(月) 15:08:39.70 ID:eT7cDpVD.net

>>299
発端の>>270がネガティブな意味合いを含んだ余り物という表現をしてるからに過ぎん。
利益機会を逃さないよう余裕のある仕入れをするので、どうしても前日の営業で売れ残った食材が出る。
それを翌日のランチに用いるってだけの話で、もちろん計画的にやっている繰り越しだから「余り物」ではない。
ランチは食材のバッファなんだよ。バッファだから高級店でもランチは安く食えるわけ。　判った？