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百年の恋も冷めた瞬間!177年目

926 :おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/:2015/07/10(金) 23:53:05.24 ID:hduOtBOw.net
>>921
懐石料理なんかで、
野菜の炊き合わせ、ってあるだろう。
カボチャや里芋、人参、茄子とかの。

正しい和食料理人は、

全て別々に下ゆでし、処理した上に
全て別々の鍋に出汁を張り、ゆっくり焚くんだよ。

茹で加減、味の染み込み加減の違いと、
それぞれの野菜の味や香り、歯触りの個性を引き出す。
一番最後に同じ皿に盛り合わせるんだよ。

まとめて炊くと煮崩れたり、味が混ざり複雑ではあるが、野菜の個性が引き立たないからね。

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