最近知ってびっくりしたこと　210

39 ：おさかなくわえた名無しさん＠＼(^o^)／：2015/08/18(火) 15:53:30.56 ID:wJPUQTub.net

>>34
じっくり時間をかけるのは燻煙効果もプラスしたいときだよ
弱めの炭火でじっくり焼くことで煙と食材の水分や油分が混じった灰（人体には無害、むしろ脂肪酸の中和に有効）が
食材に付着、その結果旨味が増す
備長炭が重用されるのは火力もさることながら、その持続性