その神経が分からん！part407

813 ：おさかなくわえた名無しさん：2017/10/09(月) 13:15:01.20 ID:wr/8QeIE.net

>>810
魚の旨味の正体はイノシン酸 これは時間が経過するごとに増えていく 獲ったその日よりもある程度時間が経過したものの方がうまい
だったら刺身だって鮮度の悪いものの方がいいんじゃないかと思う人いるかもしれないが刺身の場合は食感も重要 寝かせれば旨味も増えるが反対に食感は悪くなっていくから一般的に刺身は鮮度のいいものが良いとされてる