その神経が分からん！part465

651 ：おさかなくわえた名無しさん：2020/06/23(火) 22:56:26 ID:GzvzN0D0.net

>>643
一口に江戸の蕎麦といっても、いくつか流儀がありましてね
薄口の甘みのたったつゆが特徴のもの、きっぱりと辛い濃いつゆが自慢のもの、それぞれ違います
前者はお武家や商家相手に出前が主な店で、茹でてから食べるまでどうしても時間がかかって麺が乾き気味になる、それにたっぷりつゆを絡ませていただくわけです
後者は店で出すのが中心のどちらかというと庶民的な店で、茹でたての香りを楽しむよう、濃いつゆにちょっと浸して食べると
お友達がどっちに慣れていて、その時頂いてたのがどっちなのか、そこんとこはっきりしないと一概には言えませんな