【社会】フグの肝臓食べても大丈夫？スーパー側と専門家の見解は

峠 ★

　愛知県蒲郡市の「スーパータツヤ」が、フグの切り身パックに猛毒を含む肝臓を含め販売していた問題で、
同店の経営者が「この辺りでは（肝臓を）どこでも売っている。これまで中毒になったことは一度もない」などと
話していることがわかった。

　購入した客から豊川保健所に１５日「スーパーで買ったフグのパックに肝が入っている」と連絡があり、
保健所が調べたところ、肝臓が含まれていることが判明。県は食品衛生法に基づき、回収命令を出した。
パックは全部で５つ販売されており、４つを回収。その後、残りの１つの購入者からスーパーに連絡があり
「（肝臓を）食べたが大丈夫だった」と、なんと食べた後だった。

　さらには、ふぐ調理師免許を持つ同店の担当者も県に対し「販売したフグはヨリトフグの肝臓で、
毒性が低く、有毒との認識がなかった。以前から販売していた」と話しているというから驚く。

　種類にかかわらずフグの肝臓の販売は禁止されている。厚生労働省は「フグはテトロドトキシンという
猛毒を持ち、肝臓、卵巣、皮の部分に毒性があることが多く、加熱、塩もみなどの調理で無毒化されることは
ありません」という。口にすると、食後２０分～３時間程度でしびれや嘔吐の症状が出始め、最悪の場合、
呼吸停止や心臓停止で死に至ることもある。

　ヨリトフグは以前「無毒のフグ」として認識されていた時もあったが、肝臓から毒が検出された個体が発見され、
以後は肝臓の販売が一斉に規制された。

　食品ライターは「近年フグは環境の変化や異なる種同士の交配が進み、どこの部位に毒が含まれているか
判別できないものが増えた。毒性は環境や個体差でも変化するので『この種類のフグは安心』と
一概に決めることはできません」と指摘している。

ソース東スポWeb 01/17 18:00
https://www.tokyo-sports.co.jp/nonsec/social/888601/