400番1000番2000番5000番8000番12000番の砥石で包丁を研いでも ニンジンが切れない

1 ：Ψ：2019/12/12(木) 17:59:37.08 ID:2Dn7CuRY.net

ニンジンをいちょう切りにする前に、最初に縦に2等分するじゃないですか。
あれがうまくいかないんですよ。
力を入れないと切れないから、包丁がまな板に衝突して音がします。
音がするほど強く当たると、せっかく研いだ包丁の刃先が摩耗してしまいます。

ツヴィリングのステンレス三得包丁。たぶん1万円しない安物。
安物の柔らかい金属でも、研いだ直後はよく切れるはずですが、ニンジンが切れません。
ナスみたいな柔らかい野菜は、包丁を前後に滑らせるだけでスパスパ切れるのに。
同じニンジンでも、縦に割った後でいちょう切りにするときには、包丁を前後に滑らせるだけでスパスパ切れます。

コピー用紙も新聞紙も、引っ掛かりなくスパスパ切れるから、刃欠けやカエリは残っていないはず。
何がいけないのでしょうか？

両刃を15度傾けて研いでいるから、刃の角度は30度。
刃先から3mmの位置で、厚みは0.5mmから0.6mm。これはノギスで測りました。
これ以上薄く削ってはいけないそうです。

困っています。
おまえらのお知恵をお貸しください。

2 ：Ψ：2019/12/12(木) 18:02:44.16 ID:PhMzMbSn.net

はぁ？
根菜を力要れずに斬れると思い込んでるのか？
漫画の読みすぎ

3 ：Ψ：2019/12/12(木) 18:05:19.93 ID:PhMzMbSn.net

ついでいうと、まな板にガツンと刃をぶつけたくないならニンジンの丸みを削れ
ニンジンがまな板の上で動かないようにすれば滑らないから力が逃げない

4 ：きつねうどん ★：2019/12/12(木) 18:06:12.58 ID:CAP_USER.net

最初はもっと粗いので研いだら？

5 ：Ψ：2019/12/12(木) 18:07:06.19 ID:qWIJvT8C.net

根菜類は細胞に装甲があるからスパッと切れない
これは原理的な問題であるから切りたきゃ重量10ｋｇを越える刃物を用意するんだね

6 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 18:11:36 ID:0TewhCec.net

むしろ切れ味が良すぎて切れないんだよ
鉈とかで切ったら、一発だよ
あと、力入れないほうが、よく切れるよ
ゆっくり少しずつ押し込むように切るのがコツだよ
切るというより、断つという感じ

7 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 18:13:18 ID:0TewhCec.net

ええとね、これじゃ分かりにくいか
振りかぶって切っちゃダメだよ
包丁を切るところにぴったり押し当てて
そのまま下に下ろすんだよ、じわじわと

8 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 18:14:27 ID:+9SUMwny.net

よく知らないけど30度って普通なん？

9 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 18:15:23 ID:eO8v5bgH.net

半分に切ってから縦に切れば

10 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 18:17:31 ID:0TewhCec.net

あ、後ね
包丁を右手で握ってるとして、空いてる左手の手のひらの
腹の部分を、包丁の峰の部分、もちろん刃のないほうやで
に押し当てて、ゆっくり下に押し込むんだよ。切れ味関係ないで
あと、もちろん、振りかぶらなくて良いから

11 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 18:19:51 ID:IxBWshPG.net

砥石揃えるくらいならいい包丁買え

12 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 18:21:09 ID:50lX1RA8.net

まず指を切って試してみろスルっと切れるか

13 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 18:43:56 ID:LIYwXMlI.net

研ぎ方が下手くそなんじゃないか。研ぐのが下手な奴はホムセンの安い包丁を使い捨てに
したらいいと思うよ。

14 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 18:44:03 ID:/Mut+2eZ.net

鏡面にしなくても
ヌルさくになるだけだよ

15 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 18:49:44 ID:aP4zllxp.net

和包丁を使えば

16 ：ブサヨ：2019/12/12(Thu) 18:52:40 ID:BX8j9Xr6.net

まず、美しく輝くなるまで心を研ぎなさい
刃物はそれからw

17 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 19:00:57 ID:mKSKdSz6.net

葉の付いてた方を適当に落として出した平面を底にして立てたら幹竹割りにしなさい

18 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 19:08:14 ID:vraJ3XiU.net

100均の包丁でも上手に砥げば、それなりに使えるのに

19 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 19:11:22 ID:rhdvCLp2.net

もうカット野菜買え

20 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 19:13:19 ID:85gnBPGr.net

ペティナイフしかないから硬くて切れない
輪切りにするしかな

21 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 19:14:29 ID:98w18Cw8.net

包丁持って交番で聞いてこい

22 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 20:15:44 ID:1Qt/thqO.net

ハサミで切るニダヨ

23 ：Ψ：2019/12/12(木) 20:26:16.82 ID:EAafEy0u.net

ステンレスって研げるん？？？

24 ：Ψ：2019/12/12(Thu) 22:34:13 ID:vtgaY+t2.net

そりゃ、ニンジンに刃を挟まれるからじゃね？
いくら刃先が切れてもニンジンを30度に押し分けないと刃は進まないじゃん

25 ：リーダー ◆de85kRb5gY ：2019/12/12(Thu) 23:04:16 ID:xTZcPgH7.net

答えてる人参考にして言うと
包丁をニンジンの上に置くようにあてればいいのかもね
かるく押す？

テレビで見たことあるけど
食材の上に刃を当てるだけで、滑らせれば自重で勝手に下に行ってたよ

26 ： 【東電 72.6 %】 日本の保守派 ◆/V7CGJSSmle1 (ジパング)：2019/12/12(Thu) 23:21:02 ID:WBhw7txZ.net

>>1
　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)刃がカミソリ並みに良く切れても

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)切刃付近が厚いと、固い根菜には入らない

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)当然の事

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)逆に言うと、切れ味が悪くても切刃が薄ければ良く切れる

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)良く切れる包丁は、関孫六の10000CCやらダマスカス模様のモデルが確実

27 ： ：2019/12/12(木) 23:23:13.76 ID:WBhw7txZ.net

>>1
　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)あ、刃先から3mm付近が0.5mmとか0.6mmって書いてるのか

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)それが厚いのか薄いのか分からんけど

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)でも削ってるみたいだな

28 ： ：2019/12/12(木) 23:24:02.59 ID:WBhw7txZ.net

>>4
　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)べた研ぎはなかなか削れないのよ

29 ： ：2019/12/12(木) 23:25:06.27 ID:WBhw7txZ.net

>>2
　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)ニンジンを半分に切るときは力はいるよな

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)その後の乱切りは楽勝だけど

30 ： 【東電 72.7 %】 日本の保守派 ◆/V7CGJSSmle1 (ジパング)：2019/12/12(Thu) 23:27:43 ID:WBhw7txZ.net

>>9
　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)それも手だね

31 ： 【東電 72.7 %】 日本の保守派 ◆/V7CGJSSmle1 (ジパング)：2019/12/12(Thu) 23:29:13 ID:WBhw7txZ.net

>>18
　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)持続性が全然ダメだけどね

32 ： 【東電 72.1 %】 日本の保守派 ◆/V7CGJSSmle1 (ジパング)：2019/12/12(Thu) 23:31:02 ID:WBhw7txZ.net

>>23
　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)逆を言う奴が多いが

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)ステンレス包丁より鋼割り込み包丁の方が固くて研ぎにくい

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)ステンレスがガシガシ削れる

33 ：Ψ：2019/12/12(木) 23:31:17.11 ID:4G+iidz6.net

引いて切るんやで

34 ： 【東電 72.1 %】 日本の保守派 ◆/V7CGJSSmle1 (ジパング)：2019/12/12(Thu) 23:34:55 ID:WBhw7txZ.net

>>1
　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)それから、三得包丁は1500番程度までが切りやすいよ

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)5000番とか逆に切れなくなる

35 ： ：2019/12/12(木) 23:35:39.32 ID:WBhw7txZ.net

>>33
　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)ニンジンを二つに割るときは押切しかないよ

36 ：Ψ：2019/12/13(金) 03:08:16 ID:3GgUAmcM.net

研ぎすぎなんだろ
あとちゃんと１万以上の高いの買わなきゃダメだよ
高いのつってもダマスカスとかじゃなくな
普通に料理人が使ってるようなのが合羽橋で売ってるから買ってこい
Misonoか藤次郎オヌヌメ

37 ：Ψ：2019/12/13(金) 05:02:43 ID:KVaZ+QA8.net

>>27
コンニャクなら分厚い刃でも切れるけど、
ニンジンの縦は結構硬いから0.6mmでも、スパスパ切るには厚いんだろうね
繊維を割いてるだけで断ち切ってないから、ニンジンは刃を挟もうとするよね

ノコやドリルなら刃の幅のニンジンを外に掻き出すから軽く切れるだろうけど

38 ：Ψ：2019/12/13(金) 05:38:45 ID:RwpgmQA0.net

あらら

39 ： 【東電 65.7 %】 日本の保守派 ◆/V7CGJSSmle1 (ジパング)：2019/12/13(金) 06:16:59 ID:EANaXLG3.net

>>36
　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)こいつデタラメこいてるな

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)料理人が藤次郎とかホムセン未満の糞ボロを使うわけね-だろ

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)切刃は厚いわ、刀身はペラペラだわ、どうしようもない汚いのヘアラインだわ

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)鋼材はフニャフニャだわ

40 ： 【東電 65.7 %】 日本の保守派 ◆/V7CGJSSmle1 (ジパング)：2019/12/13(金) 06:18:39 ID:EANaXLG3.net

>>37
　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)もう答えが出てるじゃん

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)みんなが言ってるからダメなんだよ

41 ： 【東電 66.9 %】 日本の保守派 ◆/V7CGJSSmle1 (ジパング)：2019/12/13(金) 06:21:52 ID:EANaXLG3.net

>>37
　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)関孫六の10000CCが幸せになれると思うよ

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)芯材が鋼系なので叩いても潰れにくい

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)ステンレス系は固くしても固い鋼材と柔いステンレスで

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)どうやっても柔いのは変わらないからな

42 ： 【東電 67.7 %】 日本の保守派 ◆/V7CGJSSmle1 (ジパング)：2019/12/13(金) 06:28:36 ID:EANaXLG3.net

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)藤次郎はホムセン言うか、500円くらいのダメ品やからな

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)論外

43 ：Ψ：2019/12/13(金) 09:03:47.40 ID:2cQ7+DIs.net

金を燃やしてメスを研ぐ研ぎ師を思い出した

44 ：Ψ：2019/12/13(金) 18:26:09 ID:kHaGnpVV.net

＞ツヴィリングのステンレス三得包丁
こんなの買うからだろ
ツヴィリングのナイフってウチでは切れない方に属して居るぞよ
一万出すなら堺菊守のペティーでも買うか、菜切りでも買え
どうせカボチャを切る時に菜切りが居るだろ
見掛け倒しのステン包丁は磨くだけ無駄なんだよな
家庭用の包丁ならモリブデンハードカーボンとかの錆びないけど研ぎ易いの買え
調理人でない限り錆びる上等な包丁はどうせ使いこなせずに欠けるから無駄
1万も有れば150g前後の重さで手に馴染む錆びない研ぎ易いの買えばいい

45 ： 【東電 83.1 %】 日本の保守派 ◆/V7CGJSSmle1 (東京都)：2019/12/13(金) 20:22:09 ID:WEksY6+k.net

>>37
　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)ちょっと忘れていたが、>>26 で書いてる通り

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)関孫六のダマスカス模様のAE5201を持ってるけど

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)のこ包丁はニンジンでもストッって軽い力で切れるよ

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)刃先がかなり薄いのと、ツルツル処理が要因かもしれない

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)ダマスカスは研いだら消えて汚くなるのでお勧めしないけど

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)関孫六の上級モデルは極薄なのでなんでもよく切れると書いたわけよ

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)藤次郎の牛刀やら3品は買ったがもう論外のボロさで一切使えないから放置（切れない、汚い）

46 ： 【東電 83.1 %】 日本の保守派 ◆/V7CGJSSmle1 (東京都)：2019/12/13(金) 20:24:36 ID:WEksY6+k.net

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)切れが悪くなった包丁は研ぐのではなくて、さするのがコツ

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)決して力を入れたらダメ

　 Λ,,,Λ
　(　・ω・)1500番のシャプトンなら数回さすって終わり

47 ：Ψ：2019/12/17(火) 19:12:15 ID:CA7ZQSOO.net

ちょっとテスト
　　　テ　あいうえお
　　　記　かきくけこ