【兵庫】優しい甘さ「ひよこ豆味噌」好評　大豆アレルギーに対応 [ひよこ★]

1 ：ひよこ ★ ：2021/04/21(水) 11:56:27.13 ID:TMyghlXz9.net

https://mainichi.jp/articles/20210421/k00/00m/040/038000c

毎日新聞 2021/4/21 09:48(最終更新 4/21 09:50) 582文字



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ひよこ豆を使ったみそ＝兵庫県芦屋市楠町で２０２１年４月１６日午前１１時５０分、峰本浩二撮影

　六甲味噌（みそ）製造所（兵庫県芦屋市楠町）は、大豆の代わりにひよこ豆を使ったみそを開発した。大豆アレルギーに対応し、食品添加物を使っていないことなどから、一時売り切れとなるなど好評だ。

　同社は大豆アレルギーの人でも食べられるみそを造ろうと、ひよこ豆に着目。ひよこ豆は大豆に比べてたんぱく質が少なく、うまみを出すために米糀（こめこうじ）や塩の量を試行錯誤した。皮が硬いため加熱調整も難航したが、約２年間かけておいしいみそを完成させた。



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六甲味噌製造所の商品の一部＝兵庫県芦屋市楠町で２０２１年４月１６日午前１１時４６分、峰本浩二撮影

　２０２０年１１月の発売当初から問い合わせが相次ぎ、２１年１月半ばに完売。１カ月後、販売を再開した。開発を担当した取締役の長谷川照起さん（３６）は「くせがなく優しい甘さ。みそ汁はもちろん、洋風スープの隠し味にも使える」と話す。今後、設備投資し増産を予定している。

　新型コロナウイルスの感染拡大により、同社はホテルや飲食店などの業務用の商品が影響を受け、全体の売り上げが約１０％減少した。一方で仕事量が減った分、商品開発に集中できたという。



　１９１８年創業の老舗企業だが、近年では「餃子（ぎょうざ）の味噌だれ」や女子大学生と「トマトみそ」を共同開発。長谷川さんは「伝統の技と味、地産地消の精神を守りつつ、今後も新たな商品を開発したい」と語る。

　「ひよこ豆味噌」は３００グラム入り６４８円。同社や通販サイトでも購入できる。【峰本浩二】

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]：2021/04/21(水) 12:04:35.55 ID:6Jj7IdQA0.net

カレーに合いそうっチャナ