釣った魚って持ち帰って食うと結構な頻度でまずい

70 ：名無し三平：2019/08/20(火) 14:46:55.78 ID:aUfvXu3u.net

D7NUZ

71 ：：2019/10/19(Sat) 04:08:19 ID:WRwDar5P.net

「津本式 究極の血抜き」とは美味しい魚を熟成させることにより、魚の持つ旨味を最大限に引き出すための最高の血抜き処理です。
宮崎県の水産会社に勤務する津本 光弘さんが、日々の仕事の中で品定め、血抜き、熟成保存に至る工程を徹底的に研究する中で生み出されました。
「新鮮な魚＝美味しい魚」という常識を破り、限りある水産資源を無駄しない文化を定着させる、魚の革命を起こすために研究してたどり着いた「津本式 究極の血抜き」です。
最高の処理をして寝かせた魚は、魚本来の旨味が引き出されてとても美味しくなります。
「新鮮な魚が美味しい」と評価されているのはコリコリの食感だけで、熟成した魚の方が味は美味しいです。
釣り人や漁師の方に多く見られる処理の方法が「生きた魚を氷水につけるだけ」のいわゆる野締めです。
氷水に入れないのは論外ですが、この氷水に入れるだけの場合、魚が死ぬまで暴れることで身が焼けて変色し、
熟成どころか日持ちすらしない、美味しい魚をまずくしてしまいます。

72 ：名無し三平：2019/11/15(金) 03:50:19 ID:cOwrORqS.net

>>69
わかる。

73 ：名無し三平：2019/12/29(日) 16:38:08 ID:e4u/heTY.net

考えたこともない

74 ：名無し三平：2020/02/25(火) 16:18:02 ID:UHt++13A.net

ためになる

75 ：名無し三平：2020/03/20(金) 12:33:01 ID:gintsEm8.net

【熊本】原因は“サバ” 福祉施設で30人がヒスタミン集団食中毒　顔面紅潮や頭痛のアレルギー症状
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1584674602/

76 ：名無し三平：2020/05/01(金) 08:26:32 ID:/0NoQZmt.net

良いスレ

77 ：名無し三平：2020/05/27(水) 07:42:39 ID:xVl0lcvJ.net

(￣д￣)

78 ：名無し三平：2020/08/10(月) 20:58:11.92 ID:nEaJ021k.net

LMD

79 ：名無し三平：2020/08/15(土) 21:04:43 ID:6/nXw7xU.net

カマス→めっちゃ美味い

80 ：名無し三平：2020/08/18(火) 15:48:09 ID:FFBlLSde.net

九州住みですが今まで釣った魚であくまでも個人的なランクは以下の通り(陸っぱり)
美味い魚
ヒラメ，マゴチ(40cm以上)，カレイ，キジハタ(アコウ，アラカブ)、ブリ，カサゴ，
尺メバル，カワハギ，ワタリガニ
ふつう
グレ，キス，アジ，サバ，サワラ，太刀魚，鯛，ハマチ，ヤズ，イカ，タコ，アユ、

不味い，(リリース)
チヌ，スズキ，ベラ，コノシロ，サヨリ，アイナメ，ハゼ、タナゴ，ブダイ，エソ
ブラックバス，ブルーギル，ハヤ

釣れて迷惑な生き物(物)
フグ，ヒトデ，エイ，ウミケムシ，ボラ，スズメダイ，鬼カサゴ
仕掛け(エギ)，

81 ：名無し三平：2020/08/18(火) 18:45:37 ID:heq3ZEAw.net

んー
ハゼは旨いに入るかな

82 ：名無し三平：2020/08/18(火) 19:20:00 ID:VsvchQ3R.net

ベラが不味いのはどんな食べ方してるのかな？

83 ：名無し三平：2020/08/19(水) 06:43:19 ID:/DGuLEap.net

ベラはフカセ，投げ釣り等よく釣れるがリリースしてる以前は塩焼き，煮付けしてたが
それ程美味しくない、カレイ，キス釣りしていてカレイ数枚釣れてる時にベラ釣れても
持って帰らないよ!

84 ：名無し三平：2020/08/19(水) 08:13:16 ID:eOBGXg3k.net

リリースするけど不味いのは料理方法かな？とw

85 ：名無し三平：2020/08/19(水) 09:29:48 ID:Kx1bnphi.net

好みの問題かもだけど、カサゴよりアジの方が好きだわ

86 ：名無し三平：2020/08/19(水) 13:27:37 ID:/DGuLEap.net

アジでも関(豊後)アジなら美味しいが普通にサビキで釣れるアジは泳がせ用の餌
ヒラメ，コチ，青物釣りでサビキ釣リしてる，尺アジ以外は持って帰らない

87 ：名無し三平：2020/08/19(水) 14:15:32 ID:9W6zSMxB.net

関アジは流通管理が良いから美味しいらしいね、他所のアジと同じアジ
他の魚も調理するまでの管理が大事、新鮮だから旨いってもんでもない

88 ：名無し三平：2020/08/19(水) 14:22:27 ID:/DGuLEap.net

>>87
違うな! 俺九州住みだからわかるが関アジと玄界灘の尺アジでは身の弾力，味も
断然違うな! 関サバの刺身も他のサバでは違うよ！

89 ：名無し三平：2020/08/19(水) 15:29:22.70 ID:9W6zSMxB.net

>>88
それ、居着きの黄アジとセグロの違いくらいなんじゃね？

90 ：名無し三平：2020/08/19(水) 16:15:30 ID:/DGuLEap.net

違うな！　九州では居酒屋の生簀に玄界灘アジ，関アジ，関サバが泳いで姿造りで
3種類食べ比べした事あるが違うな！
玄界灘アジ<関アジ<<関サバ
アジなら
アジ(マアジ，黄アジ)<<関アジ<<<シマアジ

91 ：名無し三平：2020/08/19(水) 16:21:10 ID:9W6zSMxB.net

だから関アジは黄アジと一緒、あとは調理するまでの管理だってw
山陰のドンチッチッチの方が関アジより旨いんじゃね？

92 ：名無し三平：2020/08/19(水) 18:07:40 ID:O0bH5eEu.net

釣り場が汚染されてんじゃね？

93 ：名無し三平：2020/08/19(水) 18:38:01 ID:tW5XHSxo.net

>>1
じゃあ食わんかったら良いやん
ギンポは数が少ないから
持って帰ったらあかんで

94 ：名無し三平：2020/08/20(木) 16:47:47.68 ID:KNC+C9/A.net

ギンポやギギが掛かったら
逃した方が良いで
数が少なくなってるからな

95 ：名無し三平：2020/08/20(木) 16:50:35.09 ID:KNC+C9/A.net

>>1
シマダイは不味いんやな
シマアジは美味いのに
カサゴみたいな根魚は
美味しいのは分かる

96 ：名無し三平：2020/08/21(金) 18:21:05 ID:MUPKZS3Q.net

シマダイ、イシダイは美味しいでしょ！　ただイシダイは釣った事無いがタックル
したいわ，五島列島から天草辺りでよね？　

97 ：名無し三平：2020/08/21(金) 18:43:07 ID:xLr2meYA.net

ギンポ釣れたら逃がしたほうがいいよ
数が減ってるから

98 ：名無し三平：2020/08/21(金) 18:52:04 ID:m6W+HvM+.net

チンポは？

99 ：名無し三平：2020/08/21(金) 19:15:01 ID:xLr2meYA.net

マジレスすると
魚種が悪い
保存が悪い
調理が悪い
これに気を付ければ普通にうまい

100 ：名無し三平：2020/08/21(金) 19:37:36 ID:TUZVVGND.net

>>96
シマダイとイシダイは同じ魚
それとタックルするんじゃなくてアタックするんだろ
まさかマジでタックルするんか
ツリキチ三平みたいに