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「つけ麺のスープ追加ぐらいタダでしょ?」クレームに経営者が思い吐露「スープが最も材料費や手間かかる」 [きつねうどん★]
- 1 :きつねうどん ★:2024/05/13(月) 12:13:49.13 ID:5tIqqx3k.net
- https://p.potaufeu.asahi.com/775c-p/picture/28475909/23dd1954bcc3bc1c15cadd896a982834_640px.jpg
麺屋とがしグループ系列店「らーめんかいじ泉店」で提供しているつけ麺(提供)
「つけ麺のスープが無くなったから足して欲しいとお願いしたら、プラス200円かかると言われた、普通はありえない笑笑」。Googleマップで「☆1」の最低評価と共にこういった口コミを書かれたとあるラーメン屋の経営者が、Xで思いを吐露した。スープ作りにかかる労力やコストについても紹介し、話題になっている。
投稿したのは、宮城県内で店舗展開する「麺屋とがしグループ」代表取締役の冨樫達也さん(@tatsuya_togashi)。「前提として、いただく口コミはありがたく受け止めていますし出来る限りの改善はしていきます」としつつ、取材に対してこう語った。
「ラーメン、つけ麺作りには凄く手間暇がかかります。材料費、光熱費、人件費といったコストが最もかかっているのがスープですし、多くのお店がそうだと思います」
例えば件の口コミを書かれた店舗では、スープ作りに10時間以上かけている。血抜きした豚骨を煮込み、鶏ガラや野菜などを時間差で追加し強火で煮込む。焦げないように頻繁にかき混ぜつつ、さらに中の豚骨などを砕くことでスープを濃厚にする。
「で、ここからがまた大変で…」。スープが濃い分、網で「こす」作業で網の目がすぐに詰まってしまう。柄杓でこすりつけるなどしながらずんとう鍋にスープを落としていくが、これにかなり時間を要するという。「強火で煮込んでいるから厨房は暑くなりますし、特に夏場なんかは本当に大変な思いをしながらみんな作っています」と冨樫さん。「うちより長く2、3日煮込んでいるお店もあります。とにかくスープって大変なんです」と語る。
スープのおかわりにかかる料金の設定だが、そもそも利益を見込んでいないという。「200円でも正直厳しい。足りなくなったお客様に良心的に提供しようと設定している価格です」。この料金についてはメニューにもきちんと表記してあるといい「自分たちで食べてみてスープが足りなくなる麺量では、おかわりスープ込みの価格設定にするといった工夫もしています。なのであのようなコメントは残念、というのが正直なところです」と話す。
今回、こうした内容についてXに投稿したことで話題になった。「麺大盛りのプラス料金は抵抗なく払えるけれど、スープだとそうでない方が一定数いらっしゃる感覚がありました。投稿でスープの価値をお伝えしたかったんです」。
冨樫さんは「お客様から見えない裏側で多くのラーメン屋さんが手間暇をかけていることを知っていただけたら嬉しいです。僕たちもお客様にスープの価値を感じていただけるように日々励んでいきます」と話している。
https://maidonanews.jp/article/15262563
- 2 ::2024/05/13(月) 13:58:02.02 ID:rFJWtlez.net
- 最初から多めに入れとけば
ってかつけ麺って何がいいの
- 3 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/13(月) 16:16:56.75 ID:Nq6AUKs4.net
- 文章が日本語的に少し変ですね。
- 4 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/13(月) 16:16:57.43 ID:Nq6AUKs4.net
- 文章が日本語的に少し変ですね。
- 5 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/14(火) 10:14:49.17 ID:YTXRNyZP.net
- ラーメン屋やってると食品会社から営業が来て、店と同じ味のスープ粉末買わないかと言われる。試すと良く研究してて全く同じ味
つまり今、仕込みなんてやってるとこほとんど無いよ
- 6 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/14(火) 11:29:59.40 ID:0B1I4b3y.net
- 「お気軽にお申し付けください」って言われて会計の時に有料と気付くんなら10円でも不愉快だな。
メニュー表に分かりやすく書いてないなら「汁無くなってから気づいたよ!もっと分かりやすくしといて!」って言っていいかも。
200円に了承しても最初に提供された時と同じ量出されたら「もっと少量で安くするわけいかんのか」ってなるかな。
- 7 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/14(火) 17:35:20.41 ID:FJvLKkJG.net
- そのうち何も頼まずに着席して無料でつけ麺出せとか言い出しそうだわ、乞食思考は飯屋に入ってくんなよ
- 8 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/14(火) 18:15:02.62 ID:H/N8KaBG.net
- つけ麺のスープ足せってのは食い方の問題だろ
テーブルの椀に口付けてかき込む朝鮮食い(犬食い)だからなくなるんだよw
- 9 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/14(火) 19:14:58.79 ID:HoZqE1gX.net
- 写真の感じからして汁が足りないってことは無さそうか。
温度の変化や濃度の微妙な変化を嫌ってつけ汁のおかわりをおねだりしてる厚かましい客っぽいな。
- 10 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/14(火) 20:23:39.60 ID:7KDZ3JRh.net
- 初期のCoCo壱はライスの量指定の他
ルーの増量も自分で指定・注文する必要があった。
どうやらライスを増やしてもルーは増えなかったようだ。
これの(食べる前からの)指定の見極めが難しくルーバランスが悪くても
ルーの追加無しで注文していた。
標準300gに対して自分は精々500gの注文だから盛大にルーが不足する事態にはならなかった。
いつしかライスに見あった量のルーが盛られるようになり客がルーの量で頭を悩ます事は無くなった。
- 11 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/15(水) 08:38:42.26 ID:hmA+/mEu.net
- どうお金を出させるかって問題
こんな言われ方をして、客はどう思うだろうか
結果は出てる
- 12 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/15(水) 09:04:48.16 ID:j06DXhoU.net
- スープが最も高額で手がかかってる事を否定する気は毛頭ないけど
豪勢になりすぎな気がする
昔の中華スープを使いまわしたコスパ料理で充分なんだよなぁ
- 13 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/15(水) 14:37:46.45 ID:2Rrc+lcH.net
- そんな価値あるものとは全然おもわれなかったってだけ
- 14 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/15(水) 14:37:47.36 ID:2Rrc+lcH.net
- そんな価値あるものとは全然おもわれなかったってだけ
- 15 :社説+で新規スレ立て人募集中:2024/05/15(水) 14:46:44.26 ID:VHViDzNd.net
- 実際のところはどうなのよ
スープ追加をタダでしてくれるのが普通なの?
- 16 :Ψ:2024/05/15(水) 22:21:20.56 ID:lE20Ia8X.net
- 追加スープの料金を定めておくしか無いわな
麺の料金と別に徴収でどうよ
- 17 :Ψ:2024/05/16(木) 06:42:51.47 ID:974a90MQ.net
- >>15
普通じゃない
だからデフォでラーメンの1.5倍麺でサービスしている
犬食いすると足りなくなる
食い方の問題
- 18 :Ψ:2024/05/16(木) 21:41:29.27 ID:vUyd43U+.net
- あいうえお
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