「豚レバー」生食も規制？「牛と同様のリスクは問題」厚労省

水星虫 ★

　厚生労働省は食肉の生食について、ユッケや牛レバー（肝臓）に続いて、豚レバーや鶏などでも法規制が必要か検討を進めている。
豚レバーや鶏の生食による重い食中毒が心配されるためだ。さらなる法規制となるのか注目が集まっている。（平沢裕子）

◆牛の代替で普及
　法規制を検討しているのは、厚労省・乳肉水産食品部会の調査会。きっかけは平成２４年７月、牛の生レバーの飲食店での提供を法律で禁止して以降、
その代替として豚の生肉や生レバーを提供する店が出てきたためだ。
　豚の肉やレバーは寄生虫やＥ型肝炎ウイルスに汚染されている可能性があり、生食には大きな危険が潜む。
「牛レバーの生食提供が禁止されているにもかかわらず、同様にリスクが大きい豚の生食が放置されたままなのは問題」との声が上がっていた。

　調査会は昨年１２月に立ち上げられ、豚▽鶏▽馬▽羊・ヤギ▽猪▽鹿▽それ以外の鳥獣－の肉・内臓と、
肝臓以外の牛の内臓などについて規制が必要か検討。先月開催された第３回会合では、流通実態や危害要因による影響の大きさ、
リスク低減策の有無などから公衆衛生上のリスクの大きさを高・中・低に３分類した。
　その結果、リスクが高いとしたのは、肝臓以外の牛の内臓と豚の肉・内臓。
一方、馬は低リスク、鶏や猪、鹿などは中程度のリスクとした。猪や鹿もＥ型肝炎ウイルスに汚染されている可能性があり、
生食は豚と同程度のリスクといえるが、流通が限定的なことなどを考慮し、中程度とした。

～中略～

■浅漬け、サラダでも食中毒
　厚生労働省によると、牛の生レバー提供を禁止した平成２４年の腸管出血性大腸菌による食中毒は１６件発生し、
患者数３９２人、死者８人。翌年は発生１３件、患者数１０５人、死者０人で全体的に減少し、法規制の効果のようにも見える。
しかし、２４年の死者８人はいずれも白菜の浅漬けが原因で、生レバーによるものではない。

　腸管出血性大腸菌による食中毒はサラダなど生野菜でも起きており、肉・内臓以外の食品も適切に取り扱う必要がある。

全文は以下で
http://sankei.jp.msn.com/life/news/140513/trd14051309300010-n1.htm

「豚レバー」生食も規制？ 「牛と同様のリスクは問題」 厚労省

「豚レバー」生食も規制？「牛と同様のリスクは問題」厚労省