【うどん/豚/豚のふんを堆肥にした】巡るうどんの恵み…廃棄品与えた豚で新メニュー

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巡るうどんの恵み…廃棄品与えた豚で新メニュー
2016年01月30日

　うどんで、もっとおいしくなりました――。

廃棄処分のうどんを飼料として育ったブランド豚を使った新メニューが３０日、
讃岐うどん専門店「丸亀製麺」の堺美原店（堺市美原区）で発売される。

豚を飼育する地元の府立農芸高校生と連携。約１か月間の限定販売だが、
食品廃棄を減らし、地域の活性化にもつなげたいという。（吉田誠一）

　豚は、同校が２０１０年に商標登録した「のうげいポーク」。
丸亀製麺を展開するトリドール（神戸市）と同校が共同で取り組んだ。
店では調理後１５分以上たったうどんは廃棄しており、その量は１日４０～６０キロ。
同校は、高騰する配合飼料の代わりにできれば、ごみの廃棄が減り、飼料代も節約できると考えた。

　廃棄されるうどんを引き取り、試験的に餌として与えた豚の肉質の変化を調べ、
うまみの成分「オレイン酸」が増える効果を確かめた。

さらに、これらの豚のふんを堆肥にしたネギは、甘みなどが増すこともわかった。

　同校は、全８０頭のうち２０頭に毎日１頭あたり２キロのうどんを与え、９０日飼育。
今回、豚肉１４４キロ（３０００食分）、ネギ約３００本を提供するという。

　新メニューは「肉汁つけうどん」で、もちもちの麺を豚肉のうまみとネギの甘みが効いたつけ汁で味わう。
並５９０円（税込み）、大６９０円（同）。この豚のローストンカツ（同２００円）もある。

そーすより一部引用
http://www.yomiuri.co.jp/local/osaka/news/20160129-OYTNT50433.html