【ちちんぷいぷい☆】野菜料理はゆでるより炒めよう　抗酸化力アップするオイルの「魔法」

1 ：たんぽぽ ★：2016/02/22(月) 11:35:35.56 ID:CAP_USER.net

http://www.j-cast.com/healthcare/2016/02/21259067.html

オリーブの実を搾り取っただけの「エキストラバージンオリーブオイル」で野菜を炒めた料理は、ゆでたものよりも野菜の抗酸化能力がアップする――。こんな研究成果が発表された

スペインのグラナダ大学とメキシコのデル・スール・セントラル大学の研究者は、ジャガイモやトマト、ナス、カボチャを120グラムずつ、エキストラバージンオイルで揚げたり炒めたりした一方、水のみ、および水とオリーブオイルでない油を混ぜたもので別々にゆで、調理後にそれぞれを比較した。

ルチンやクロロゲン酸といった野菜の抗酸化能力にかかわる「植物性フェノール化合物」の含有量を調べたところ、エキストラバージンオイルで揚げたり炒めたりした野菜のみが増加した。研究者は、エキストラバージンオイルが加熱された際に、野菜には含まれていないフェノール化合物が出て野菜に吸収された可能性を示唆している。

2 ：Ψ：2016/02/22(月) 11:36:31.53 ID:VGA5EMXS.net

四季報記者が選んだ新年度大バケ期待の20銘柄
https://t.co/ab9SbldZQ6

3 ：Ψ：2016/02/22(月) 11:36:56.05 ID:9B655mud.net

コメットさん

4 ：Ψ：2016/02/22(月) 11:37:32.38 ID:IuK3ZQlg.net

詐称バージンも多い、欧州のオイル

5 ：Ψ：2016/02/22(月) 11:39:19.39 ID:1DL5PwfS.net

イタリアのオリーブオイルがなんちゃらのニュース最近あったけど
なんだったっけ

6 ：Ψ：2016/02/22(月) 11:39:42.68 ID:09hIij95.net

硫酸銅添加！

7 ：水星虫 ★：2016/02/22(月) 11:41:07.72 ID:CAP_USER.net

トマトは炒めないなぁ。
中華では定番だけど。

8 ：Ψ：2016/02/22(月) 12:53:16.45 ID:SU2yI3dt.net

ババジジ老いる

9 ：Ψ：2016/02/22(月) 15:28:55.81 ID:LPauZWaT.net

ちちんぷいぷいってなんや！

10 ：Ψ：2016/02/22(月) 16:38:43.44 ID:0b2w8Vp4.net

オリーブオイルは近年不作で輸出需要が高いので
産地偽装だけじゃなく、古くて悪い物に化学薬品で色をつけた粗悪品で大量に作られていて
摘発しても後を絶たない
最近も大量の色付けオリーブオイルが摘発されてる

11 ：Ψ：2016/02/22(月) 22:01:18.48 ID:/R2BwXIP.net

一時、温野菜流行ったな