かまくらで熟成させて牛肉にウマ味

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岐阜）「雪中熟成」飛騨牛にうまみ　かまくらに２週間
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20160222002093_comm.jpg
県特産の飛騨牛に独自の付加価値を与え、さらにおいしく食べてもらおうと、
生産者や焼き肉店主らのグループが「雪中熟成飛騨牛」を作った。仕留めた
獲物を雪の中で一時保存する猟師がいることにヒントを得て、飛騨牛の
枝肉をかまくらの中で２週間熟成。３月に一般向けの食事会を開き、披露する。
飛騨市古川町数河（すごう）の山勇畜産で２１日、高さ約６メートルの密閉した
かまくらの壁がパワーショベルで崩された。入り口が現れると、岐阜市の
焼き肉店「ファンボギ」のオーナーでプロジェクトの中心メンバー、高橋樗至
（のぶゆき）さん（３７）らが中に入り、２週間前につり下げておいた飛騨牛
半頭分の枝肉の状態を念入りに確認した。
「思った以上の仕上がりになった」
プロジェクトは高橋さんが呼びかけた。牛肉の産地間競争が激しさを増すなか、
「飛騨牛が目立つために、仕入れる立場から生産者に何を返せるかを考えた」という。
繁殖農家、肥育農家、精肉店など、飛騨牛の生産から販売までの約２０人が参加。
２０１２年９月に岐阜市の黒毛和牛繁殖農家で母牛３３頭を飼育する
横田篤志さん（３５）が、プロジェクト用に母牛に種付け。翌年７月に生まれた
子牛は岐阜市内の肥育農家に生後３０カ月まで育てられた。
繁殖専門の農家にとって、子牛を市場で販売した後、どこで育てられ、
どこで消費されていくのかは把握しにくい。横田さんは「スーパーで売られる
野菜も生産者の顔が分かる。命に向き合う者として流通のすべてを見届け、
消費者に顔が見える仕事をしたかった」と説明する。
http://www.asahi.com/articles/ASJ2Q4G3RJ2QOHGB004.html (ソースに他２枚画像あり)